Erste Zeugnisse der Familie Ancillotti finden sich in der zweiten Haelfte des 16 Jh. aber erst im 18 Jh. hat Giuseppe Ancillotti das Restaurant-Unternehmen gegruendet.
Die erste Spezialitaet war die von der Grossmutter Letizia zubereietete “Trippa alla fioreninta” (Kutteln nach florentiner Art). Das war das Lieblingsgericht der Fuhrmaenner die in Poggibonsi vorbeikamen.
Die Fruechte dieser Arbeit wurden reif und erst ab Anfang des 19 Jh. fuehrten Alcide Ancillotti und sein Vater ein Lebensmittelgeschaeft, dessen Nebenraum als Gaststaette benutzt wurde.
Im Jahre 1920 hat sich Alcide Ancillotti auf Empfehlung eines jungen Mannes aus Livorno, der in Poggibonsi arbeitete, dafuer entschieden, Fisch aus Livorno zu importieren.
Und so wurde der erste Fischhandel in Poggibonsi gegruendet.
Maria, die Erstgeborene, die mit Intelligenz, Altruismus und Willigkeit talentiert war, hat aus Arturo Artusi's Kochbuch viele gute Fischgerichte gelernt. Sie hat viele Auszeichnungen fuer Ihren Fleiss und Leidenschaft, die ueber 60 Jahre gedauert hat, gewonnen. Zwei dieser wichtigsten Auszeichnungen waren: 1987 “Cavaliere al merito della Repubblica (Ritter der Republik) und 1922 “Premio alla memoria Città di Poggibonsi (Zum Andenken an der Stadt von Poggibonsi).
Die Brueder Alessandro und Giuseppe haben mit Maria zusammen den Fischverkauf und das
Restaurant gefuehrt. 1967 ist das Restaurant vom Zentrum an den jetzigen Standort umgezogen.
Seit damals, fuehrt die neue Generation der Familie Ancillotti den Betrieb mit der gleichen Liebe und Leidenschaft.