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L'histoire de la «trattoria» de Alcide Ancillotti (il s'agit d'un restaurant populaire et traditionnel, typique de l'Italie), devenue ensuite restaurant et aujourd'huil l'un des hôtels les plus renommés de la Toscane, suit la même évolution que celle de la restauration dans la ville de Poggibonsi. |
Les premières traces de la famille Ancillotti remontent déjà à la seconde moitié du XVII siècle, mais il faut attendre la moitié du XIX siècle pour connaître Giuseppe Ancillotti (dit le «mercantino»), le personagge qui fit naître l'activité de restauration. Le tout premier plat du restaurant fut les tripes à la mode de Florence préparées par la grande-mére Letizia, très appréciées par les charretiers et les cochers qui à l'époque passaient par Poggibonsi. L'activité apportait ses fruits et dans les premières années du XX siècle Alcide Ancillotti et son père Alessandro gèrent un négoce de biens alimentaires et de vin, dont l'arrière-boutique servait de «trattoria». Ce fut dans les années '20 che Alcide, sur le conseil d'un jeune livournais qui travaillait à Poggibonsi, commence à faire parvenir de Livourne les premières corbeilles de poisson frais. Ainsi nacquit la première poissonerie de Poggibonsi. |
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| Maria, l'aînée, une femme très intelligente, altruiste et douèe d'une grande volonté, apprit à préparer des bons plâts de poisson pour les clients de la «trattoria», en suivant les conseils de son père et en étudiant le livre de recettes de Pellegrino Artusi. On lui a rendu honneur pour son activité qui est durée pendant plus e 60 ans, en 1987 elle a été nommée «chevalier du mérite de la République» et en 1992 a obtenu le prix à la mémoire à la ville de Poggibonsi. Ses deux frères Alessandro et Giuseppe ont travaillé avec elle, en s'occupant du commerce du poisson et du restaurant. Celui-ci fut transféré en 1967 à 5 minutes à pieds du centre historique, à côté de l'hôtel. De 1697 jusqu'à aujourd'hui la famille Ancillotti et les générationes suivantes s'appliquent avec enthousiasme et zèle au maintien de la tradition. |  |