Il
est renommé pour ses spécialités de mer à
base de poisson frais local qui vient de l'Argentario. L'aïeul
Alcide, en effet, au début des années 1900,
commença à faire le «cacciucco» - une soupe
de poisson à la mode de Livourne – et à faire venir
le poisson à Poggibonsi. Mais ce fut Maria Ancillotti et ses
frères qui – en suivant l'exemple paternel et en
dédiant leur vie à la cuisine – ont joué un
rôle capital dans le développement et les succès du
restaurant.
En 1968 elle a reçu le prix «Chef d'or» pour sa
recette «la sole à la Vernaccia (vin blanc typique de San
Gimignano)». Sa passion, sa persévérance et son
dévouement complet à l'art culinaire ont
été fortement reconnus. La famille Ancillotti est une
grande famille et aujourd'hui ses petites-filles et leurs proches
gèrent le restaurant conscients de suivre la tradition. Encore
aujourd'hui Alcide garde des plats simples et des produits naturels,
témoins des saveurs anciennes et des couleurs de la
Toscane. |
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